À CHAQUE MORCEAU SA CUISSON
Le Bœuf Pays, c’est plus de 30 pièces à mijoter, griller,
poêler ou rôtir, pour encore plus de plaisir partagé !
À MIJOTER
Collier
Gros bout de poitrine
Jumeau à pot-au-feu
Macreuse à pot-au-feu
Paleron
Jumeau à bifteck
Macreuse à bifteck
Plat de côtes
Milieu de poitrine
Flanchet
Jarret
Queue
Braiser : faire saisir la viande dans la cocotte avant d’ajouter du liquide et de procéder à une cuisson longue et douce pour obtenir une viande fondante. Compter entre 1 heure et 3 heures de cuisson.
Bouillir : plonger la viande dans un liquide aromatisé et cuire longuement à petits bouillonnements et à couvert. Compter entre 1 heure et 4 heures pour une viande parfumée, tendre et savoureuse.
À GRILLER, À POÊLER
Basses côtes
Côtes et entrecôtes
Faux-filet
Filet
Rumsteck
Onglet
Hampe
Bavette d’Aloyau
Bavette de flanchet
Bleu : 30 secondes à feu très vif, c’est-à-dire un aller-retour sur le grill ou dans la poêle très fortement chauffé : l’extérieur de la viande est coloré et chaud mais l’intérieur à peine tiède.
Saignant : 30 secondes à feu très vif pour saisir la viande puis 1 minute 30 à feu vif.
À point : 30 secondes à feu très vif puis 2 minutes 30 à feu moyen.
Bien cuit : 30 secondes à feu très vif puis 3 minutes à feu doux.
À RÔTIR
Aiguillette baronne
Tende de tranche
Poire et merlan
Araignée
Tranche
Gîte à la noix
Rond de gîte
Par 500 g :
Saignant : 10 à 15 minutes.
À point : 15 à 20 minutes.
Bien cuit : 20 à 25 minutes.
Astuces : pour savourer un rôti bien tendre, le laisser reposer quelques minutes, enveloppé dans du papier d’aluminium à l’entrée du four encore chaud, avant de le découper.