Entrecôte Bœuf Pays
aux échalotes confites

Préparation

Épluchez les échalotes en les gardant bien entières. Mettez-les dans une casserole avec 30 g de beurre fondu, assaisonnez puis laissez-les confire au moins 20 minutes sur feu très doux.

Versez le vin dans une casserole avec la carotte et le céleri taillés en petits dés, du sel et du poivre. Faites réduire le tout aux 2/3. Filtrez le vin réduit, ajoutez le sucre, faites bouillir 3 minutes puis ajoutez le beurre restant en fouettant doucement.

Égouttez les échalotes, mélangez-les avec la sauce au vin.

Faites cuire les entrecôtes à la poêle au dernier moment et servez avec la sauce aux échalotes.

Accompagnez votre plat de riz, frites ou encore d’une salade.

Astuces de chef
Lors de la cuisson : ne couvrez jamais la viande, elle risquerait de perdre son jus et de durcir.
Au moment de servir : laissez reposer la viande sur une assiette tiède ou une planche à découper, recouverte d’un papier d’aluminium et d’un torchon pour la maintenir au chaud pendant une petite dizaine de minutes. Elle restera ainsi tendre et juteuse.