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Pavé de Bœuf Pays au foie gras
A la recherche d’une recette pour épater vos convives ? Le pavé de bœuf est un gros morceau particulièrement tendre qui s’apprécie pour les parts généreuses qu’il offre à table. Agrémenté avec du foie gras, il est convient aux fins gourmets et aux grandes occasions !
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
- 4 beaux pavés de Bœuf Pays
- 2 oignons
- Huile d’olive
- 4 branches de thym
- Sel, poivre
La sauce au foie gras
- 150 g de foie gras cuit
- 1 oignon
- 1 noix de beurre
- 50 cl de bouillon de bœuf ou légumes
- 10 cl de crème liquide entière
- Sel, poivre
Préparation
LE FILET DE BOEUF
Sortez les pavés Bœuf Pays à température ambiante 1 heure minimum avant de les cuisiner.
Saisissez-les dans un filet d’huile d’olive en les faisant dorer sur toutes leurs faces.
Préchauffez le four à th. 6/7 (200°). Épluchez et émincez très finement les oignons.
Déposez les pavés dans un plat avec leur jus de cuisson et recouvrez-les de l’émincé d’oignons. Eparpillez le thym et enfournez 10 min.
Laissez reposer la viande 5 minutes à four éteint, porte légèrement entre-ouverte avant de l’assaisonner et de la découper.
LA SAUCE AU FOIE GRAS
Pelez et émincez l’oignon. Faites-le légèrement dorer dans le beurre.
Versez le bouillon et ajoutez le foie gras en morceaux. Laissez réduire de moitié sur feu vif.
Ajoutez la crème et mixez au mixeur plongeant. Salez, poivrez et réchauffez avant de servir.
Dans un joli plat, servez les pavés tranchés et nappés de sauce au foie gras bien chaude.
Astuce de chef
Pour ajouter un peu plus de caractère à votre sauce au foie gras, remplacez 10 cl de bouillon par 10 cl de Porto.
