Soupe de Bœuf Pays
au curry et gingembre

Préparation

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Pour un bouillon maison : coupez 1 oignon, 2 poireaux, 2 carottes et 2 navets sans les éplucher. Ajoutez du persil, de l’ail, du poivre et 1,5 l d’eau. Faites bouillir à petits frémissements durant 1 heure à 1 heure 30 minutes. Au terme de la cuisson, récupérez délicatement le bouillon sans trop mélanger les légumes.

Découpez la viande en fines lamelles puis réservez.
Épluchez les gousses d’ail et les oignons, puis émincez-les finement. Ciselez la coriandre.

Dans une grande cocotte sur feu vif, faites chauffer 3 cuil. à soupe d’huile de sésame. Ajoutez l’ail et les oignons pour les faire revenir. Versez le curry et le gingembre.

Ajoutez également la moitié de la coriandre ciselée, ainsi que les piments laissés entiers et non éclatés. Faites revenir 5 minutes. Veillez à remuer de temps en temps afin de ne pas laisser le fond accrocher.

Ajoutez la viande, le lait de coco et le bouillon, et laissez mijoter à petit feu une dizaine de minutes.
Servez avec du riz.

Astuces de chef
Si vous souhaitez orienter le plat en « pot-au-feu », il est conseillé de choisir au minimum trois morceaux de nature, de texture et de goût différents : une viande peu grasse, type paleron ; une autre gélatineuse, type jarret et une moyennement grasse type tendron.