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Entrecôte à la créole
L’entrecôte est un morceau emblématique de la viande de bœuf ! Persillée et tendre, elle se cuisine aussi bien grillée que poêlée. Nous vous recommandons une cuisson bleue à saignante pour préserver sa tendreté et sa saveur.
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
- 4 entrecôtes Bœuf Pays
- 1 oignon
- 1 tomate
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de fond de veau
- 3 cl de vieux rhum
- Beurre, huile
- Sel, poivre
Préparation
Emincez l’oignon puis coupez la tomate en petits dés. Réservez.
Préparez 1/4 de litre de fond de veau, portez a ébullition et réservez.
Versez l’huile et le beurre dans une poêle. Laissez chauffer et saisissez les entrecôtes une à 2 minutes de chaque coté avec l’ail. Retirez les entrecôtes Bœuf Pays et réservez.
Otez la moitié du jus de cuisson de la poêle et versez les oignons. Une fois dorés, ajoutez la tomate. Laissez étuver quelque instants et flambez avec le rhum.
Ajoutez le fond de veau à la sauce et portez à frémissement. Laissez mijoter jusqu’a l’obtention d’une sauce bien homogène. Nappez vos entrecôtes.
Astuce de chef
Pour une touche gourmande sucrée / salée, ajoutez des morceaux d’ananas Victoria frais avant le flambage.
