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Tartare de bœuf

Il n’est jamais tartare pour se faire plaisir ! Reproduisez à domicile cette recette sans cuisson, incontournable des brasseries ! Accompagné de frites maison, il fera le régal des plus fins gastronomes. Avec le tende de tranche, un morceau peu gras, à trancher au couteau et un assaisonnement subtil et travaillé, vous obtiendrez un tartare réussi. 

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 0 min

Ingrédients

 
  • 500 g de tende de tranche Bœuf Pays
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe de câpres hachées
  • 2 jaunes d’œuf
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • Tabasco
  • 2 c. à soupe de persil plat ciselé
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

Coupez les morceaux de tende de tranche Bœuf Pays au couteau en brunoise.

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œuf, la moutarde de Dijon, l’oignon, les câpres, le ketchup, le tabasco (selon le goût), le sel et le poivre.

Ajoutez l’huile d’olive en mélangeant bien.

Versez la sauce sur la viande Bœuf Pays et ajoutez le persil plat. Rectifiez l’assaisonnement.

Réfrigérez ou servez immédiatement avec une belle salade verte bien relevée.

Astuce de chef
Consommez le tartare dans les 24 heures suivant la préparation. Recouvrez-le de film fraîcheur pour éviter l’oxydation de la viande.