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Rôti de Bœuf Paysen croûte

 

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients

 
  • 800 g de rôti non bardé Bœuf Pays
  • 1 pâte feuilletée
  • 300 g de champignons de Paris
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1/2 citron
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 4 cuil. à soupe de lait
  • 1 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 30 g de beurre

Préparation

Dans une cocotte, faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Réservez-le jusqu’à refroidissement sur une grille pour qu’il puisse s’égoutter. Salez, poivrez.

Pendant ce temps, émincez les champignons, placez-les dans une poêle, salez, poivrez. Ajoutez-y le beurre, le jus de citron et le persil ciselé. Faites cuire à feu vif jusqu’à absorption complète du liquide. Incorporez un jaune d’œuf et la crème, mélangez.

Déroulez la pâte feuilletée et étalez au centre 1/3 des champignons. Installez le rôti dessus et tartinez-le du reste des champignons.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez de lait la pâte autour du rôti, puis repliez-la afin de l’enfermer complètement en soudant les pliures du bout des doigts.

Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine. Posez le feuilleté dessus, pliures en-dessous.
Dorez-le, à l’aide d’un pinceau, avec le jaune d’œuf restant dilué dans un peu de lait.

Enfournez à four préchauffé au th 8 (240°) pendant 10 minutes, puis ramenez la température au th 6/7 (190°) et laissez dorer 25 minutes.