Rôti de Bœuf Pays
en cocotte aux légumes

Préparation

Épluchez l’oignon, les gousses d’ail, les pommes de terre et les carottes. Coupez les gousses d’ail en 2 et émincez finement l’oignon. Taillez les carottes et les pommes de terre en dés.

Dans une cocotte en fonte de préférence, faites fondre un peu de beurre à feu moyen ou d’huile selon votre préférence. Faites revenir 2-3 minutes l’oignon et l’ail, et réservez-les sur une assiette.

Rajoutez un peu de beurre ou d’huile dans la cocotte et montez le feu. Faites revenir 2 minutes sur chaque face le rôti de bœuf. Salez et poivrez la viande. Ajoutez l’eau et le vin blanc, les légumes coupés, l’ail, l’oignon, le thym et le laurier et faites cuire le tout à feu moyen pendant 30 minutes.

Au moment de servir, découpez la viande sur une planche en tranches. Enlevez la barde de gras qui entoure le rôti et la ficelle.
Servez le rôti de bœuf et les légumes en cocotte, bien chauds.

Astuces de chef
Pour choisir votre rôti, optez pour les pièces suivantes : faux-filet, filet, rumsteck, tende de tranche. Le temps de cuisson est calculé en fonction de son poids et de sa taille.
Pour un même poids, si le rôti de bœuf est long et fin, le temps de cuisson doit être plus court, s’il est court et épais, le temps de cuisson doit être rallongé.