les recettes
Tournedos Bœuf Pays
flambés au Bourbognac
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients
- 4 tournedos Bœuf Pays de 3 cm d’épaisseur
- 1 petit verre de Bourbognac ou Cognac
- 500 g de morilles surgelées ou sèches
- 40 cl de crème fraîche
- 60 g de beurre
Préparation
La veille, mettez les morilles à décongeler dans le réfrigérateur ou, si elles sont sèches, réhydratez-les 2 heures avant la préparation.
Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle à feu vif, faites-y revenir les tournedos 1 minute de chaque côté. Retirez-les et réservez-les sur une assiette recouverte de papier d’aluminium.
Jetez le beurre cuit (sans laver la poêle pour garder les sucs de la viande). Mettez le reste de beurre dans la poêle à feu moyen et faites fondre doucement les morilles. Lorsque le jus est évaporé, remettez les tournedos et ajoutez le Bourbognac.
Faites flamber, ajoutez la crème fraîche, assaisonnez et laissez réduire à feu doux 3 minutes en retournant les tournedos.
Idées d’accompagnement : pâtes fraîches ou pommes de terre rôties.
