Tournedos de Bœuf Pays
sauce miel gingembre

Préparation

Épluchez le gingembre et coupez-le en lamelles de 2 mm de large (pour les retirer facilement en fin de cuisson). Mettez dans une casserole le gingembre, soja, miel, eau. Faites frémir sur feu moyen/doux et réduire de 3/4.

Retirez les lamelles de gingembre. Montez la sauce au beurre ; c’est-à-dire incorporez, hors du feu, les petits dés de beurre froids en fouettant. Réservez.

Faites cuire les tournedos dans 1 noisette de beurre et l’huile d’olive (pour que le beurre ne brûle pas) environ 2 minutes par face. Retirez du feu et faites reposer 2 minutes sous une feuille d’aluminium pour que la viande s’attendrisse. C’est prêt !

Servez les tournedos nappés de sauce, accompagnés de pommes de terre sautées, de riz ou d’une salade verte.
À vos papilles, dégustez !

Astuces de chef
Ne piquez pas la viande avec une fourchette, vous risqueriez de rompre la croûte et que le  jus sorte. Retournez-la à l’aide d’une pince ou d’une spatule plate. N’appuyez pas sur votre viande pour la faire cuire plus vite car elle risque de brûler et d’être moins juteuse.